Elaboración de otros productos alimenticios

Liderado por el Instituto Tecnológico de Canarias (ITC), este proyecto a aplicar en la Macaronesia reutiliza las algas de ribazón que arriban a la orilla de la playa de Las Canteras y las microalgas con fines medicinales, para alimentación de piscifactorías y para la industria de la sal.  Las algas, estas misteriosas plantas acuáticas que acarician por sorpresa los pies de los bañistas, esconden un potencial enorme: son una alternativa sostenible a la creciente demanda de la industria agroalimentaria, farmacéutica y tecnológica. En el marco de la crisis climática y medioambiental, el deterioro de la biodiversidad, la multiplicación de los fenómenos meteorológicos adversos y el crecimiento sostenido de la temperatura se han convertido en amenazas directas para la supervivencia de nuestro planeta. Ante esta realidad, la Unión Europea ha tomado una línea de acción clara: a través del Pacto Verde Europeo ha quedado plasmada la voluntad de transformar la economía, la movilidad y el consumo en Europa para alcanzar la neutralidad climática en 2050.

El mercado de los sustitutos de la carne hechos a base de proteína vegetal –la soja o los guisantes– está creciendo en España. La facturación de las empresas que se dedican al plant-based alcanzó 86,5 millones de euros en el 2020, un 31% más que el año anterior, según datos de la consultora Nielsen. Entre las empresas del sector destacan Heura, Flax and Kale, Zyrcular Foods y otras marcas de Estados Unidos, como Beyond Meat o Impossible Foods, además de la oferta de los principales supermercados.

La marca agrícola Canaturex, finca con categoría de Prioritaria de Canarias, ubicada en Ingenio y cuyo propietario es el agricultor y ganadero Lorenzo Pérez, tras más de dos años de investigación en su explotación, ha logrado obtener para su producción de cochinilla seca certificada bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) unos resultados excepcionales jamás vistos en la concentración de ácido carmínico. Esta sustancia es la materia colorante que producen las hembras de la cochinilla ‘Dactylopius coccus’ y que se emplea en la industria textil, en la farmacéutica y, con mayor demanda, en la alimentación.

Juan Luis Gómez Pinchetti, director científico del Banco Español de Algas de Taliarte y profesor titular de la Universidad de las Palmas de Gran Canarias, será uno de los ponentes del próximo Encuentro de los Mares donde hablará del estado actual de las investigaciones de las macro y microalgas como fuente de alimentación humana. El científico Juan Luis Gómez Pinchetti trabaja actualmente como director científico en el Banco Español de Algas de Taliarte, entidad que gestiona el parque científico marino de la Universidad de las Palmas de Gran Canarias.

Esta es una de las conclusiones a las que se ha llegado en el recién celebrado EIT Food Innovation Forum. En estas jornadas organizadas por EIT Food, en el marco del evento Food 4 Future, han participado profesionales reconocidos a nivel mundial como Thomas Hayes, analista en Lux Research; Sofía Pérez, directora de I+D+i en Calidad Pascual; o Gregorio Varela, presidente de la Sociedad Española de la Nutrición.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, ha resuelto el día 18 de julio una nueva subvención destinada a apicultores de las islas, de la que se beneficiarán seis colectivos entre agrupaciones y asociaciones. El importe total asciende a 167.572,32 euros, una cantidad con la que se busca estimular al sector para potenciar la producción de productos apícolas, así como su distribución en el mercado.

La alimentación humana es un campo de investigación sumamente amplio que afecta a muchas disciplinas. La ciencia avanza sin descanso, entre otras cosas, para comprender cada vez mejor cómo nuestro organismo se relaciona con los alimentos que ingerimos. Precisamente ese es uno de los focos de estudio de las ciencias ómicas y de las avanzadas técnicas en las que se apoyan. Las evidencias científicas van confirmando el papel primordial que estas disciplinan juegan en lo que, muy probablemente, sea la alimentación del futuro: la alimentación personalizada y la nutrición de precisión. Estos avances abren las puertas a nuevas oportunidades, no solo para el ámbito de la salud, sino también para la industria alimentaria. De hecho, el uso de la metabolómica es una de las herramientas más prometedoras para el desarrollo de alimentos funcionales, en línea con la marcada tendencia hacia la personalización; para la mejora de los alimentos o incluso para la para innovación en otras áreas relacionadas con la competitividad de la industria alimentaria como los propios procesos de producción. Hablamos con María José Sáiz y Elena Díaz , ambas componentes del área de I+D del CNTA para conocer más sobre las ciencias ómicas y su relación con la alimentación.

El almidón resistente, como su propio nombre indica, no es muy digerible, se resiste parcialmente a la descomposición por parte de las enzimas digestivas en el ser humano. Por lo tanto, al no hidrolizarse completamente, no puede ser absorbido en el intestino delgado y pasa al intestino grueso. Allí podrá ser fermentado por la microbiota intestinal. De este modo, actúa como un prebiótico y estimula el crecimiento y la actividad de las bacterias beneficiosas del colon.

La calidad de los alimentos de Gran Canaria, como la sidra y las frutas, y los retos que afronta la gastronomía, como la innovación y la sostenibilidad, fueron algunos de los temas abordados en la cuarta edición de las Jornadas Profesionales Orígenes, que ayer pusieron punto y final a la feria Gran Canaria Me Gusta. La mozzarella de vaca producida en la isla de forma artesanal a partir de leche, fermento, cuajo y sal, con diferentes aplicaciones en la cocina aunque se utiliza sobre todo en entrantes, ensaladas y pizzas, así como en bases y rellenos, fue el primer productor innovador que protagonizó las jornadas.

Una investigación ha confirmado que la ingesta de Coccomyxa onubensis, una microalga aislada en Riotinto (Huelva, España), promueve la reducción del 39% de azúcar en sangre y casi un 26% del colesterol total, siendo esta cifra similar a la obtenida con la medicación más usada para el tratamiento del colesterol y triglicéridos elevados, las estatinas. Así, este microorganismo se propone como un complemento en pacientes que no logran los resultados esperados solo con el fármaco.

Innobiotec, un certamen enmarcado dentro de la asignatura Biotecnología de los Alimentos Funcionales del Grado en Biotecnología de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche, ha contado entre sus participantes con algunos proyectos de elaboraciones alimentarias sin gluten, desarrollados por los alumnos que cursan dicha asignatura.

Un proyecto financiado por la UE ha informado de un crecimiento del 49% en el consumo de alimentos de origen vegetal de los europeos en 2 años. Las opciones a base de plantas ya no son una novedad en los estantes y en las neveras de los supermercados y tiendas de descuento de toda Europa. Pero, ¿Qué tan grande es el mercado de estos alimentos? Un nuevo informe publicado por el proyecto SMART PROTEIN, financiado con fondos europeos, analizó datos minoristas de 11 países europeos para revelar exactamente cuánto aumentó el consumo de origen vegetal en la región entre 2018 y 2020.

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