Elaboración de otros productos alimenticios
Un total de 10 muestras de sal procedentes de salinas de las islas de Gran Canaria, La Palma, Fuerteventura y Lanzarote participan en el Concurso Oficial de Sal Marina Agrocanarias que se celebró en la mañana de hoy, miércoles 17 de noviembre, en el Hotel Escuela de Santa Brígida (Gran Canaria).
Se trata de cinco muestras de sal marina virgen y cinco de flor de sal que aspiran a la Gran Medalla de Oro, Medalla de Oro y Medalla de Plata y a las distinciones de Mejor Sal Marina Agrocanarias 2021 y la de Mejor innovación, imagen y presentación 2021, para la cual se han presentado 26 formatos creativos con muestras de sal. Los premios serán concedidos por un panel de cata compuesto por 11 miembros entre los que destacan catadores profesionales, periodistas gastronómicos y chefs.
El higo tinto elaborado por una pequeña empresa familiar de Arona, Tuno Canarias, ha sido elegido el Mejor Producto Español en la Feria Ibérica de Londres, donde competía con las mejores exquisiteces nacionales. La representación canaria, bajo el paraguas de Proexca, obtuvo tres de los cuatro premios de la delegación española. Además del máximo galardón para Tuno Canarias, también fueron reconocidos con el premio Tres Estrellas las empresas tinerfeñas Bodegas Atlante y La Vieja Licorería.
“Nos sentimos orgullosos y recompensados después de un titánico trabajo familiar durante casi dos años desde que empezamos una aventura que no sólo aporta alimento y sabor, sino también salud a las personas, por lo que este premio tiene una doble recompensa”, manifestaron a este periódico José Ledesma, de 58 años, e Inmaculada Bello, de 55, el matrimonio emprendedor que decidió apostar por la innovación y sacarle partido a las tuneras de su finca de La Florida, en Valle San Lorenzo (Arona).
La dieta basada en vegetales, junto con los sustitutivos lácteos de origen vegetal, es una de las tendencias con más impulso de los últimos años, especialmente para quienes buscan un estilo de vida y hábitos más saludables.
La crisis de la covid no ha achantado al director de Café Ortega, Ariel Ortega, que ha aprovechado la situación para introducir mejoras no solo en el proceso de producción del café sino también para innovar en los productos. Hace unos meses, Ortega -que es la tercera generación de una empresa de 80 años- logró la certificación para empezar a producir café ecológico después de un largo proceso que comenzó con el cierre de un contrato de suministro con su proveedor en Honduras.
El auge de los alimentos plant-based es imparable a nivel mundial. Un contexto que genera grandes oportunidades y enormes mercados potenciales para el desarrollo de alimentos de base vegetal. Desarrollos que deberán ir a acompañados de avances tecnológicos significativos para poder dar respuesta a las nuevas necesidades que plantea el mercado. En AINIA estamos trabajando tanto en el desarrollo de nuevos ingredientes avanzados como en el diseño de nuevos conceptos de productos plant-based capaces de alinearse a las necesidades actuales que demanda, no solo el consumidor, si no también el planeta.
U
n mayor conocimiento de los ingredientes y del impacto que de las tecnologías de procesado pueden tener en sus propiedades son los dos grandes beneficios que puede aportar la puesta en marcha de experimentos metabolómicos al desarrollar productos funcionales. Este y otros mensajes se han destacado este jueves en el webinar ‘La metabolómica aplicada al desarrollo de ingredientes y alimentos funcionales’, organizado por CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) y enmarcado en las actividades de difusión de la Red TECNOMIFOOD.
Los alimentos deportivos con menor contenido en azúcar, en concreto, la búsqueda de fuentes alternativas a la hora de elaborar estos productos es una tendencia destacada en la denominada alimentación o complementación deportiva, según la jefa del departamento de Tecnologías de Producto y Procesos de AINIA, Encarna Gómez. Muchos productos de nutrición deportiva y de rendimiento presentan perfiles de sabor dulces e indulgentes: hay margen para explorar sabores alternativos menos dulces, según el informe Mintel de 2020.
La sede tinerfeña de GMR Canarias, empresa adscrita a la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, acogió la pasada semana una reunión de trabajo para abordar el proyecto de creación de la Asociación de Productores de Mojo Canario, una iniciativa que parte de un grupo de productores de las islas para revalorizar esta elaboración típica de la gastronomía del archipiélago.
El Consejo de Gobierno del Cabildo de Tenerife ha aprobado esta semana la nueva convocatoria y las bases reguladoras del “Concurso de Aceite de Oliva Virgen Extra, Cabildo Insular de Tenerife”, que se publicarán próximamente en el Boletín Oficial de la Provincia (BOP). El concurso, promovido por el Área de Agricultura, Ganadería y Pesca, que dirige el consejero insular Javier Parrilla, cumple este año su séptima edición y tiene como principal novedad que se va a centrar solo en producciones de la isla de Tenerife. Parrilla destaca que el certamen persigue promover la calidad de las producciones tinerfeñas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) “para potenciar el aumento de sus ventas y dotarlas de una mayor notoriedad entre los consumidores”, y recuerda el respaldo del Cabildo a este subsector agrario, que se plasmará en la firma de un convenio de colaboración con el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) que permitirá la realización conjunta de ensayos de evaluación del material del olivo
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias ha concedido una subvención valorada en 103.000 euros para el proyecto denominado ‘Revalorización de las Salinas de Janubio, diversificación hacia el ecoturismo y la economía azul’, cuyo objetivo es la recuperación del patrimonio arquitectónico cultural salinero con la rehabilitación de los molinos; redacción del documento ambiental para la solicitud de permisos; rediseño de la ruta interpretativa; y las auditorias de turoperadores.
La industria agroalimentaria vive un momento tecnológico crucial en el que la creación de alimentos nuevos o la revalorización de materias primas ofrecen oportunidades para atraer talento y generar emprendimiento en España, según analistas y expertos de programas en el sector.
La industria agroalimentaria vive un momento tecnológico crucial en el que la creación de alimentos nuevos o la revalorización de materias primas ofrecen oportunidades para atraer talento y generar emprendimiento en España, según analistas y expertos de programas en el sector.
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias, a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), ha convocado una nueva edición del Concurso Oficial de Sal Marina Agrocanarias 2021, que se celebrará en Gran Canaria los días 16 y 17 de noviembre en sus fases previa y final, respectivamente.
Liderado por el Instituto Tecnológico de Canarias (ITC), este proyecto a aplicar en la Macaronesia reutiliza las algas de ribazón que arriban a la orilla de la playa de Las Canteras y las microalgas con fines medicinales, para alimentación de piscifactorías y para la industria de la sal. Las algas, estas misteriosas plantas acuáticas que acarician por sorpresa los pies de los bañistas, esconden un potencial enorme: son una alternativa sostenible a la creciente demanda de la industria agroalimentaria, farmacéutica y tecnológica. En el marco de la crisis climática y medioambiental, el deterioro de la biodiversidad, la multiplicación de los fenómenos meteorológicos adversos y el crecimiento sostenido de la temperatura se han convertido en amenazas directas para la supervivencia de nuestro planeta. Ante esta realidad, la Unión Europea ha tomado una línea de acción clara: a través del Pacto Verde Europeo ha quedado plasmada la voluntad de transformar la economía, la movilidad y el consumo en Europa para alcanzar la neutralidad climática en 2050.