Productos lácteos

La Organización Interprofesional Láctea (INLAC) ha abierto un concurso dirigido a universidades, centros de investigación o tecnológicos, laboratorios u otros profesionales del ámbito científico o técnico con el objetivo de diseñar una técnica analítica que permita cuantificar la leche de diferentes especies que contienen los quesos de mezcla. Las técnicas disponibles hasta el momento tienen un carácter de detección, permitiendo conocer tan sólo la ausencia o presencia de leche de una de estas especies, pero sin llegar a cuantificar con precisión el porcentaje de cada una de ellas.

La caída de las ventas en hostelería, combinada con la bajada de la demanda interna y la dificultad para exportar a otros países, están siendo devastadoras para las empresas especializadas. El sector lácteo europeo se está enfrentando a un gran excedente de leche como consecuencia de la caída de las ventas derivadas del confinamiento por la pandemia por COVID-19 que combina la bajada de la demanda interna con la dificultad para exportar a otros países.

El Cabildo de Gran Canaria ha habilitado una red de apoyo destinada a la distribución de productores del sector primario que tienen dificultades para envíos a domicilios, para lo que ha firmado un acuerdo con la cooperativa Cosecha Directa que, de forma piloto, realizará estas entregas para que se puedan sumar al Mercado Virtual Gran Canaria Me Gusta, ya que hasta ahora no tenían capacidad para ofrecer sus productos debido a sus limitaciones para realizar entregas. Se trata de una experiencia impulsada por el Cabildo en coordinación con la Cámara de Comercio de Gran Canaria a la que solo podrán acogerse los productores que necesitan de este apoyo para canalizar sus productos, ya que además muchos dependían de la venta en mercados agrícolas y otras líneas de comercialización que en esta situación de alarma han perdido, explicó el consejero de Soberanía Alimentaria, Miguel Hidalgo, quien apuntó que de momento son una veintena.

El grupo controlado por María José Sánchez ha puesto en marcha un plan de negocio con el que espera «elevar un 25% las ventas en cinco años, pasando de 80 a 100 millones de facturación, y volver a beneficios en 2021 y 2022», explica Ángel Pinacho, su director comercial.

El plan incluye cuatro palancas de crecimiento: el desarrollo de nuevas líneas de negocio en Canarias; orientar la división de yogures a la innovación (bio); elevar la exportación, con el foco puesto en África, donde ya tiene apalabrados varios contratos; y desarrollar su negocio lácteo en la Península.

Siete quesos, elaborados en las islas, han sido seleccionados para pasar a la gran final del 11 GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España 2020 que se celebrará del 15 al 18 de junio en el 34 Salón Gourmets. Tras la recepción de aproximadamente 800 muestras, días atrás se celebró la disputada semifinal en Madrid, donde un jurado, eligió mediante catas a ciegas a los 6 mejores quesos en cada una de las 15 categorías. La final se celebrará el lunes 15 de junio, donde los miembros del jurado elegirán los 45 ganadores (3 por cada categoría) y entre todos ellos al Mejor Queso de España 2020.

CICYTEX ha organizado una jornada informativa este martes 10 dirigida al sector lácteo, para abordar los siguientes procesos tecnológicos relacionados con la seguridad alimentaria en productos lácteos tradicionales: utilización de fermentos lácteos, pasterización de la leche en quesos de pasta blanda, coagulante vegetal, análisis microbiológico, detección y eliminación de patógenos de quesos de leche cruda y en especial los de pasta blanda .

InLac estrena nueva web corporativa con acceso a toda la información sectorial, normativas de interés y al Sistema de Información Láctea (SILAC). La nueva Plataforma, más accesible y dinámica, incluye asimismo detallada información sobre el proyecto cofinanciado por la UE, ‘Súmate a la Generación láctea’, que recuerda la importancia de consumir productos lácteos en todas las edades; el proyecto ‘3AlDía’, campaña con un enfoque de promoción del producto español y de valorización del sector; y el proyecto ‘Es Queso’.

Sostenibilidad, trazabilidad y salubridad marcan el camino a un sector que pugna por adaptarse al cambio y sobrevivir. Los clientes aprecian los productos saludables y sostenibles, pero aún son sensibles al precio. El consumo bío crece, pero su porcentaje en las ventas agregadas es todavía residual

eroski

Primera cadena de distribución de gran consumo en publicar declaraciones ambientales de productos de marca propia. Verificadas por el programa AENOR GlobalEPD, conforme a Reglas de Categoría de Producto (RCP) emitidas por el Programa International EPD System. Las declaraciones ambientales se han desarrollado en colaboración con sus productores de huevos camperos del País Vasco, Euskaber, y de leche del País Vasco, SAT Valle de Karrantza, y su envasador Lácteos de Santander, junto con el Basque Ecodesign Center. La leche EROSKI País Vasco cuenta con el sello de Producto Lácteo Sostenible del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y los huevos frescos EROSKI Natur proceden de gallinas camperas criadas en granjas donde se pueden mover libremente y con acceso al aire libre. Las declaraciones ambientales (Environmental Product Declarations, EPD) proporcionan un perfil ambiental transparente, comparable y verificable conforme a normas internacionales y basado en el análisis del ciclo de vida (ACV).

La fabricación de productos lácteos, como el queso o los yogures, genera una serie de subproductos que pueden tener más o menos valor en el mercado, o bien servir como ingredientes de otros productos. Un ejemplo de estos subproductos es el suero de la leche, que es la parte acuosa de la leche que no se coagula en hacer queso, y que a menudo se rechaza a pesar de tener un alto valor proteico. El objetivo principal introducir nuevas tecnologías para mejorar la economía circular de pequeñas y medianas empresas lácteas, y en el caso de la leche de vaca, ya se utiliza para elaborar leche para lactantes y bebidas para deportistas.

Capsa Food y Nortpalet, fabricante de palés plásticos, se han aliado para transformar los residuos derivados de la producción de las botellas de plástico 100% reciclable en palés de larga vida, que usarán para trasladar sus productos hasta los puntos de consumo.

Además, estos palés son reutilizables y, en el caso de Capsa, retornan vacíos a las fábricas para ser utilizados de nuevo sin pasar por un centro intermedio, lo cual redunda en ahorro de combustibles y emisiones de CO2 asociadas.

El evento, celebrado en la Casa de la Cultura Braulio Martín Hernández, en El Paso,  reunió a un gran número de asistentes. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Palmero organizó  este jueves, 21 de noviembre, y viernes , día 22, las primeras jornadas de divulgación científica Sanidad y alimentación: las claves de la calidad del queso palmero, “la primera actividad del Aula de Queso Palmero que se ha puesto en marcha con el objetivo de fortalecer el sector”, se indica en una nota de prensa de la citada entidad.

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