Productos de molinería, panadería y pastelería
Se podrá decir de muchas formas o poner sobre la mesa muchas explicaciones, pero lo cierto es que los mercados de los cereales se está volviendo literalmente loco, o cuanto menos irracionales, con vaivenes sin lógica que lo que puede provocar es una volatilidad extrema. De hecho si la semana pasada se bajaba entre dos y tres euros en al Lonja de León, este miércoles 28 supera los cuatros euros de alza, que llegaban hasta los 7 euros en la cebada.
Investigadoras del CONICET lograron una harina sin TACC con altas propiedades nutricionales. Se trata de una dieta con muchos adeptos más allá de las personas celíacas. El círculo rojo con las espigas de trigo atravesadas por una banda del mismo color se impone en las góndolas de los supermercados, y más aún en las dietéticas y tiendas ecológicas. Es que la dieta sin TACC –trigo, avena, cebada y centeno– tiene cada vez más consumidores, y las marcas se adecúan a esta tendencia.
Simular para obtener resultados más rápidos y acertar en un altísimo porcentaje. Es lo que ha hecho el grupo alimentario valenciano Vicky Foods a partir de una herramienta de inteligencia artificial que actúa con variables del proceso de elaboración de diferentes variedades de pan. La temperatura, la humedad, la fermentación o la velocidad son variables que determinan el resultado final de un pan y que, combinadas con el conocimiento sobre las materias primas necesarias y con una aplicación tecnológica, llevan a evolucionar los procesos de un alimento básico.
A partir de los años 50 se inició una progresiva alianza de buena parte de los pequeños molinos de toda la isla de Gran Canaria, aportando su actividad y experiencia. Esto culmina con la creación de Haricana en 1963, dando comienzo así su actividad en el barrio de Guanarteme. Desde junio de 1.998 nuestras instalaciones se encuentran ubicadas en el Polígono Industrial de Arinaga, una de las zonas industriales más importante de Canarias, y están encabezadas por su fábrica de tecnología a la vanguardia de los molinos europeos.
El gofio, uno de los productos que nunca falta en la mesa de muchas casas de Canarias, podría encarecerse en los próximos meses. El motivo, el incremento del precio de los dos principales cereales con los que se elabora, el trigo y el millo, que desde hace meses cotizan al alza en los mercados internacionales. La escasa producción y caída de las reservas de Estados Unidos, uno de sus principales productores, unido al acaparamiento que está llevando a cabo China para reflotar su sector ganadero –para lo que necesita abastecerse de granos con los que elaborar pienso animal–, han disparado el precio de cereales esenciales en la alimentación de muchos territorios, entre ellos Canarias. Este incremento eleva los costes de muchos productos, entre ellos el gofio, que en su mayor parte se elabora en el Archipiélago con cereales que son importados.
Frenazo en seco en los precios de los cereales, que de manera inesperada experimentaron bajadas en la última semana respecto a la anterior, a excepción de la cotización del maíz, que subió, según ha informado este lunes la Asociación de Comercio de Cereales y Oleaginosas de España (Accoe). Los datos difundidos por Accoe, relativos a la cuarta semana de 2021, reflejan que el trigo duro fue el que sufrió el frenazo en seco en los precios más abultado, ya que se abarató el 3,44% semanal en los mercados mayoristas y se situó 280 euros/tonelada, perdiendo prácticamente diez euros, cuando la semana anterior había ganado 13.
La primera semana de 2021, según el informe de la Asociación de Comercio de Cereales y Oleaginosas de España, ha venido acompañada de una subida de precios en todos los productos con incrementos que, por ejemplo, en el caso del trigo superan los 2,5 euros por toneladas.
Los precios de los cereales han cerrado la semana sin una tendencia clara en los mercados mayoristas. Según los últimos datos de la Asociación de Comercio de Cereales y Oleaginosas de España (Accoe), la avena ha protagonizado la única subida de la semana (+ 0,53%) y ha fijado su precio a 187,25 euros/tonelada. De otro lado, el precio del trigo duro se ha mantenido estable a 274 euros/tonelada. Asimismo, la cebada ha registrado la bajada más significativa, situándose a 183,27 euros/tonelada.
El precio de los cereales parece estabilizarse con una perspectiva levemente alcista apoyado por las noticias internacionales que principalmente se puede resumir, según los técnicos de la Lonja de León, en un precio record de la soja en 440,00 dólares/tonelada y un miedo al desabastecimiento; la acumulación por parte de China de toda clase de materias primas (poner como ejemplo que importó más de un millón de toneladas en septiembre de maíz, lo que representa un aumento del 671% respecto al mismo mes de 2019) y el miedo en Argentina y Brasil del fenómeno “La Niña” lo que podría implicar una severa sequía.
El Concurso Oficial de Gofio Agrocanarias celebrará la final de esta edición 2020 en el Hotel Hacienda de Abajo de Tazacorte (La Palma) con un total de 31 muestras de gofio correspondientes a molinos de Tenerife, La Gomera, La Palma, El Hierro, Gran Canaria y Fuerteventura. Tras la primera y segunda fase, que tuvo lugar en las instalaciones del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) los días 3 y 4 de noviembre, este certamen organizado por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias a través del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) ha valorado 71 muestras de gofio de 15 molinos de las islas.
Bimbo Donuts Canarias es, hoy por hoy, una de las empresas de alimentación más importante de las islas. La elaboración y distribución diario es la clave de su éxito.
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias ha publicado en el tablón de anuncios electrónico la convocatoria del Concurso Oficial de Gofio Agrocanarias, organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), que se celebrará los días 3 y 4 de noviembre en La Palma. El objetivo de este certamen pretende distinguir los mejores gofios del archipiélago y poner en valor estas producciones tan vinculadas a nuestra historia y gastronomía. En el Concurso Oficial de Gofio Agrocanarias se otorgarán premios y distinciones especiales a las siguientes categorías de gofio:Gofio elaborado a base de trigo; elaborado a base de millo; elaborado a base de mezcla de trigo y millo; elaborado a base de otros cereales y/o a base de cereales y leguminosas, distinto de los anteriores.
Una vez más, la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) congrega a más de 130 asistentes en una nueva jornada online celebrada en el marco de las XXXII Jornadas Técnicas de la AETC, bajo el título «El cultivo de cereales y leguminosas en España». Su celebración tuvo lugar el viernes, 2 de octubre, donde se analizó la situación actual y futura de la cadena de valor cerealista y de leguminosas, con la participación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y los representantes de todos los eslabones de la misma.
«Pan, con harina, agua y fuego te levantas. Espeso y leve, recostado y redondo, repites el vientre de la madre, equinoccial germinación terrestre«, comenzaba el poema de Pablo Neruda que dedicó a este alimento. Un total de 80 panaderías de España han sido distinguidos como los mejores del país y ya forman parte de la Ruta Española del Buen Pan 2019. Se trata de una iniciativa de Pan de Calidad y Panàtics.
Nueva sesión en la mesa de cereales de la Lonja de Salamanca que se saldó con un debate opuesto entre agricultores y compradores a la hora de ver el mercado. Los primeros vieron estabilidad para trigo y cebada y subida para avena y maíz, mientras que los segundos apelaron a una bajada para trigo, cebada, centeno y triticale, y repetición para el resto.