Productos cárnicos
El acto fue inaugurado por el presidente de la asociación, Alberto Jiménez, destacando la complejidad del ejercicio para el sector, que ha estado marcado por la incertidumbre. A ello se ha unido el sobresalto generado por el frenazo en las expectativas de crecimiento y el descontrol de la inflación, animada por los enormes costes de la energía, materias primas, transportes y otros insumos, y el conflicto de Ucrania en las últimas semanas. “Esto está disparando los costes de producción y ha apretado aún más los ajustados márgenes de la industria cárnica”, señaló Jiménez.
El rico y diverso patrimonio ganadero es la base para el desarrollo de una industria cárnica que, con una cifra de negocio de casi 32.000 millones de euros, ocupa el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, y supone el 24 % del valor de producción de esta industria.
El sector cuenta con alrededor de 3.500 empresas, emplea a casi 111.000 personas y está diseminado por toda la geografía española, especialmente en zonas rurales, donde se asientan pequeñas y medianas empresas y también importantes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea.
Planas ha destacado el valor de las exportaciones de productos cárnicos que, con 10.250 millones de euros en el año 2021, supone el 18 % del valor de las exportaciones agroalimentarias españolas. Para el ministro, estos buenos datos «tienen mucho que ver con la capacidad del sector de producir calidad, fundamental para ampliar mercados y mantener ese liderazgo».
El ministro ha participado hoy en la inauguración de la feria internacional del sector cárnico Meat Attraction para promocionar los productos españoles, que organiza IFEMA-Madrid y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) hasta el 10 de marzo.
La tecnología más avanzada aplicada a la sostenibilidad cuenta en España con soluciones de vanguardia mundial en un sector tan dinámico como los ingredientes alimentarios. ¿Se puede ayudar a esta industria a optimizar los recursos y a crear riqueza de aquello que está destinado a pudrirse sin ningún valor productivo?
Agrosingularity lo ha hecho posible. La startup murciana aspira a lograr una alimentación más natural y sostenible y, para ello, utiliza las mermas del sector agroindustrial en el proceso de creación de nuevos ingredientes alimentarios, de forma natural y con un impacto positivo en el medioambiente. Además, lo consigue de manera local, siendo CO2 negativo en su proceso de producción.
La carne es un sector intrínsecamente ligado a la cultura gastronómica española. Eso es una realidad. Guisada, sellada, a la plancha, rellena al horno, cruda en carpaccio, a la brasa, al carbón… La carne esel plato principal protagonista en cualquier menú de cualquier celebración. Siempre está presente en las cartas de nuestros bares y restaurantes. Además de eso, es un sector económico con fuerte peso enla industria agroalimentaria española, que propicia miles de oportunidades de negocio y empleo.
Precisamente la carne y toda su industria es la protagonista de la Feria Internacional MEAT ATTRACTICION que regresa al IFEMA de Madrid del 8 al 10 de marzo bajo el lema ‘La cita con las mejores carnes del mundo’. Esta cuarta edición llega con muy buenas expectativas; de hecho, a más de tres meses para su inicio, la feria tenía ya más del 85% del espacio contratado.
El Cabildo de Tenerife ha presentado el proyecto de construcción del nuevo Matadero Insular, en La Laguna, al programa de fondo europeos ‘Next Generation’ por importe de 15 millones de euros, ha avanzado a Europa Press el consejero de Agricultura, Ganadería y Pesca, Javier Parrilla. Esta actuación, prevista desde 2017 pero que estaba bloqueada –con falta de algunos pagos incluido– ha sido retomada y ahora, a falta de financiación, se encuentra también a la espera de informes urbanísticos del Ayuntamiento y de la Dirección General de Industria del Gobierno de Canarias.
La industria cárnica está preocupada por los anuncios sobre fiscalidad medioambiental a la producción de alimentos, a lo que se suma el impuesto a los envases de plástico no reutilizables, que se recoge en el actual Proyecto de Ley de Residuos y Suelos Contaminados y en el Proyecto de Real Decreto de Envases y Residuos de Envases.
Por ello, el pasado jueves 10 de febrero, la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, en colaboración con y Ecoembes, organizó una jornada formativa, específica para las industrias del sector cárnico, sobre la realización de la Declaración Anual de Envases, los Planes Empresariales de Prevención y las últimas novedades en materia de envases.
Más de medio centenar de representantes de los departamentos de calidad y medioambiente de las empresas cárnicas acudieron a la cita, lo que pone de manifiesto la preocupación por la repercusión que todos estos cambios causará en el sector.
Respecto a la crisis de suministros y precios a nivel mundial, que también afecta a la industria cárnica, señala que el escenario es «complejo» porque lo que en un principio «parecía que era debido a una rotura de stock derivado de las consecuencias de la pandemia, ahora se ve que tampoco es así» y que, por ejemplo, «la inflación se alarga en el tiempo».
Es un contexto en el que los costes a transferir “son muy altos», por lo que «hay una parte» de los mismos que no se trasladan al precio final y «los están absorbiendo” las empresas.
En el caso de la industria cárnica, «los costes de producción han subido una media del 15-20%” debido a la carestía de la factura energética, las materias auxiliares o la aplicación de convenios colectivos.
Convenio y paz social
El ministro de Consumo, Alberto Garzón, ha aconsejado reducir la cantidad de consumo de carne por persona por razones sanitarias y ambientales de modo que ha insistido en la importancia de procurar mejorar la calidad, a través del fomento de la ganadería extensiva, frente a la carne de macrogranjas.
Siete centros públicos de hostelería organizan tres jornadas gastronómicas en las que elaborarán recetas que tendrán como base este producto.
Provacuno, la Organización Interprofesional de la Carne de Vacuno, estrenó el 8 de noviembre la serie documental ‘Fans del Vacuno’ en la plataforma española de cine online Filmin, una de las más valoradas por los aficionados al cine y a los documentales en nuestro país.
Estrenada en 2019, la serie de 5 capítulos es el mayor trabajo de investigación documental hecho en el sector agroalimentario en España, y que muestra la realidad del sector. Para hacerlo posible, un equipo de expertos recorrió durante dos meses más de 9.000 kilómetros, desde Tarifa a Finisterre, en busca de las historias personales que mejor trasladan la realidad del sector vacuno. Un sector con una gran importancia en el medio rural de nuestro país y que da trabajo en España a más de 130.000 familias de forma directa, y a otras tantas de forma indirecta.
El XI Congreso Mundial del Jamón (XICJM), organizado por la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice), la Federación Empresarial de Carnes e Industrias Cárnicas (Fecic) y el Consorcio del Jamón Serrano, abre el periodo de inscripción para la decimoprimera edición del Congreso.
El XICMJ se celebrará del 8 al 10 de junio de 2022 en Segovia. Como cada año, este acontecimiento reunirá a todo el sector jamonero en torno a los diferentes temas de interés para los operadores, como son la investigación, las nuevas tendencias de producción y comercialización, nutrición, marketing y comunicación, tan importantes en momentos de cambio como el actual.
2022 es el año de la IFFA. El sector cárnico espera con gran expectación la celebración del evento del 14 al 19 de mayo en Frankfurt, una cita para debatir sobre las principales innovaciones que afectan a la industria: automatización, digitalización, seguridad alimentaria, sostenibilidad, tendencias alimentarias y personalización.
Los requisitos para la producción de carne y sus alternativas son muy específicos. Seguridad alimentaria, falta de trabajadores cualificados, rentabilidad, transparencia en la cadena de suministro, protección del clima y una enorme variedad de productos, junto a las nuevas necesidades de los consumidores, son algunos de los desafíos a los que se enfrenta la industria cárnica en los próximos años. El sector mostrará soluciones para hacer frente a estos retos en la próxima edición de la IFFA del 14 al 19 del próximo año.
El potencial de los subproductos de matadero para la producción de bioproductos a través de un concepto de biorrefinería es un hecho, así lo demuestran los resultados del proyecto ADvisor en el que hemos colaborado junto con BIONET en el desarrollo de un bioproceso de producción de biopolímeros a partir de los sustratos grasos disponibles en su biofactoría. Trabajo que ha generado un gran interés y, como muestra de ello, ha sido recientemente publicado en la revista internacional Chemosphere con el esfuerzo de ambas entidades, ¿quieres saber más?
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias trabaja en una línea de ayuda específica y extraordinaria valorada en 7,6 millones de euros para los ganaderos y ganaderas de las islas. El objetivo de estos fondos tienen la función de paliar las pérdidas ocasionadas por la pandemia en el sector así como el sobrecoste en las explotaciones originado por la crisis económica derivada de la situación sanitaria. Ayuda a las industrias queseras afectadas por el exceso de almacenamiento y estocaje por valor de 1,2 millones de euros
ASICI, AVIANZA, INTERCUN, INTEROVIC, INTERPORC y PROVACUNO han puesto de manifiesto su unidad de acción y el compromiso para poner en valor y defender los intereses de toda la cadena y garantizar su sostenibilidad y resiliencia económica, ambiental y social para contribuir a la recuperación y la estabilidad que necesita España para afrontar los retos de futuro.