Productos cárnicos

La industria alimenticia durante gran parte de su evolución en el tratamiento de sus vertidos ha venido afrontando retos muy importantes frente a parámetros críticos como DQO, sólidos suspendidos grasas y aceites. La expansión de sus plantas de producción y el salto a una industria mucho más consciente y sostenible ha llevado a muchas empresas a buscar soluciones tecnológicas con rendimientos reales y que faciliten tanto el cumplimiento de los requerimientos legales como incluso la oportunidad de reutilzar el agua tratada.

Los envases termosellados son de los más utilizados por la industria cárnica. Su calidad y la implementación continua de nuevos materiales y maquinarias que mejoran y simplifican los procesos contribuyen a ese uso. Sin embargo, este sistema no está exento de problemas, muchos de los cuales pueden solucionarse con un equipo diseñado por AINIA.

Los estándares de calidad y la seguridad alimentaria de la carne española están entre los más exigentes del mundo. Durante esta reciente pandemia de la COVID-19, el sector cárnico español ha mostrado su mejor faceta abasteciendo con normalidad los mercados y garantizando la seguridad de los productos.

La aplicación de sistemas sólidos de control de sus producciones, el fomento de la colaboración intersectorial y la promoción de la inocuidad de los alimentos desde el campo hasta el consumidor final, son algunos de los avances de la cadena cárnica. Gracias a ellos, y a los conocimientos científicos en materia de seguridad microbiológica, higiene y trazabilidad, se garantiza la máxima calidad y seguridad de sus productos a lo largo de toda la cadena alimentaria para el posterior disfrute de los consumidores.

El Cabildo de La Gomera continúa con los trabajos de dotación de energía fotovoltaica a edificios públicos dependientes de la Institución. Ya el pasado mes de mayo se inició la instalación del sistema fotovoltaico en la Sede de la Corporación, mientras que esta semana ha comenzado el montaje en el Matadero Insular y la Residencia de Mayores de Alajeró. Así lo informó el presidente insular, Casimiro Curbelo, quien recordó que este proyecto de conversión energética se materializa gracias a una inversión global de 2,7 millones de euros entre el Cabildo y el Instituto Tecnológico de Canarias (ITC).

CNTA y Eatable Adventures han presentado este miércoles en su stand del congreso internacional Food 4 Future cuatro casos de innovación alimentaria en los que el papel de la tecnología ha sido clave. Las startups MOA, Cocuus, Nulab y Nucaps han mostrado cómo sus desarrollos para transformar la cadena alimentaria y contribuir a crear productos más sostenibles, seguros, saludables y accesibles.

La industria cárnica española se vuelve a consolidar como el sector de mayor importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas en 2020, con una cifra de negocio de 27.959 millones de euros, lo que supone el 22,2% de todo el sector alimentario español. De este modo, la industria cárnica se sitúa en el cuarto lugar de todos los sectores industriales del país, solo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles o el suministro de energía, y junto a sectores como las industrias química o metalúrgica. Así lo reflejan los datos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice).

Un giro radical e innovador para transformar residuos en productos y costes en ingresos, resolviendo a la vez un problema medioambiental endémico en los mataderos asturianos. Esa es la esencia del ambicioso proyecto Grupo Operativo Matadero Circular, que tiene como finalidad innovar absolutamente en la gestión de la sangre procedente de animales de abasto en los mataderos de Asturias, para transformarla y obtener plasmas y sueros de uso en la industria farmacológica.

La Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (Anice) ha presentado en el marco de Meat Attraction 20202, que se celebrará del 8 al 10 de marzo de 2022 en Ifema Madrid, la plataforma ‘Meat Place’ (www.meatplace.es), una iniciativa dirigida a impulsar la exportación del sector. En concreto, esta plataforma ayudará a vender en el exterior a las empresas cárnicas españolas, ayudándoles a abordar los mercados internacionales, conocer sus características y oportunidades comerciales y facilitar el encuentro con los principales compradores.

La comercialización de carne creada en el laboratorio está más cerca en España y la Unión Europea. Lo novedoso de estos alimentos requiere la necesidad de un adecuado encaje legal en la Unión Europea, las dudas o inquietudes se centran en cómo se regulará esta actividad o sector. No obstante, el camino legal para su introducción en el mercado de la UE es una realidad de acuerdo con la regulación aplicable a los nuevos alimentos.

El ICEX, en colaboración con EaTable Adventures, ha publicado ‘Foodtech in Spain: fuelling a more sustainable and efficient Food System’. Se trata del primer informe del ecosistema alimentario español en el que se menciona a Porcinnova, como una de las principales incubadoras y aceleradoras del sector en España.En este primer informe, el ICEX da respuesta a una serie de preguntas destacadas planteadas por el estado actual y los retos del sector alimentario en España. Entre otros aspecto, destaca que los centros de innovación, las incubadoras y las aceleradoras impulsan la creación y el crecimiento de nuevas empresas de tecnología alimentaria.

El incremento del poder adquisitivo de los 1.600 millones de musulmanes que existen en el planeta, fruto del crecimiento económico que experimentan los países que profesan mayoritariamente esa religión, ha creado una tendencia identificada por el International Trade Center de Naciones Unidas como un nuevo mercado global con grandes oportunidades de negocio.

Para lograr que el 100% de los envases de plástico comercializados en 2030 sean reciclables, compostables o reutilizables (2) es necesario invertir en soluciones sostenibles que supongan un uso eficiente de los recursos, pero sin comprometer la vida útil de los alimentos envasados ni la seguridad para el consumidor. En Cataluña, la Industria Alimentaria representa un 89% dentro del total de Industrias Alimentarias y Bebidas, con un volumen de negocio de 23.410 Millones de euros. Dentro de esta, la industria cárnica es el sector más importante, representando un volumen de negocio del 32% y donde los productos derivados del cerdo suponen un 78% del total de la producción cárnica destinada al mercado nacional e internacional.

ICEX acaba de publicar una ficha en la que analiza las posibilidades que el mercado egipcio tiene para los fabricantes de maquinaria cárnica de España. Egipto es un mercado muy prometedor para las industrias relacionadas con el sector ganadero. Sus más de 100 millones de habitantes lo convierten en el tercer país más poblado de África (sólo superado por Nigeria y Etiopía) y el primero de la región de Oriente Medio y Norte de África (MENA). La industria de la maquinaria cárnica depende del exterior, y dada la elevada sensibilidad al precio, se halla en constante búsqueda de proveedores que ofrezcan precios competitivos.

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